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《餐酒搭小撇步》选这款酒 立刻变身餐酒专家

「轻轻摇晃手中的葡萄酒,你会闻到樱桃、黑醋栗、以及些许花香,接着再品尝一口......嗯,跟桌上的佳餚完美交融。」每次听到有人这样说,你是否觉得像是外星语?黑醋栗是什幺?葡萄酒怎幺会有矿石味?还有皮革的气息?其实,不一定是学习酒类多年的专家才可以说出这些,只要一些简单的技巧,你也可以在短时间内领略餐酒搭配的美妙之处。

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这次,我们从台湾人喜欢吃义大利料理入门。台湾到处都有义大利餐厅,红酱番茄、青酱罗勒及白酱奶油等都是国人熟悉而且喜爱的味道。去过义大利的人都知道,这些菜餚在义大利当地也是主食,家家户户每天都吃的到,通常会跟葡萄酒一起搭配,所以在享用义大利料理时,用义大利葡萄酒来搭配餐点,会使这一餐吃起来更加美味,用餐气氛也会更加融洽。

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但市面上义大利酒百百种,如何挑选适合搭餐酒的酒款?首先建议你,如果是到酒类专卖店、门市购买,不要害羞,直接大方询问店员,而如果是到超市,也可以找负责酒区的员工。这次 U-CAR 则是请来路径葡萄酒的业务总监 Sam,他推荐一款酒庄有将近900年酿酒历史,酒款出现在国泰航空及新加坡航空等顶级航空公司头等舱酒单上,而且拥有全美销售 No.1成绩的义大利奇扬第红酒–加毕诺(Gabbiano)酒庄。

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奇扬第产区紧邻义大利文艺复兴殿堂佛罗伦斯,13世纪初期就已经生产出高品质的酒款,15-18 世纪佛罗伦斯在麦第奇家族统治下,进入文艺复兴时期,成为当时欧洲最重要的商业及艺术中心,Chianti 葡萄酒也因为佛罗伦斯的兴盛,成为世界知名的葡萄酒产区。加毕诺古堡建立于1124年的托斯卡尼古典奇扬第(Chianti Classico)核心区域,是市面上现存最古老的托斯卡尼酒庄, 近900年的酿酒历史,加毕诺不仅拥有古典奇扬第产区最精华的葡萄园,也是当地最早引进现代化酿酒设备的几个酒庄之一。

《餐酒搭小撇步》选这款酒 立刻变身餐酒专家适合搭配:番茄肉酱麵、玛格丽特 Pizza、焗烤千层麵

可别以为红酒就只能配牛肉、羊肉,其实有很多红酒的酒体轻盈、果味芬芳,很适合配香气层次多的食物。加毕诺骑士红酒的葡萄来自于奇扬第产区,葡萄园位在海拔约60公尺左右, 土壤中蕴含砂岩、页岩与细沙,富含石灰质,很适合用来种植义大利原生品种 Sangiovese,所以这款酒使用90% Sangiovese 及10% 法国波尔多葡萄品种 Merlot 酿造而成 。这款酒在杯中呈现深邃的红宝石色泽,紫罗兰与成熟红色野生浆果的香气,口感柔顺细緻尾韵细长。

《餐酒搭小撇步》选这款酒 立刻变身餐酒专家适合搭配:蘑菇义大利饺、海鲜白酱义大利麵、蔬菜沙拉

而清爽的白酒最适合台湾闷热潮湿的夏天,加毕诺承诺白酒的葡萄园位于 Trentino 与 Friuli 区域,离水城威尼斯不远,由于 Trentino 及 Fruili 北边紧邻阿尔卑斯山与 Dolomite 山脉,南边有 Adriatic 海,葡萄园平均海拔高度为150~200公尺。 如此理想的凉爽生长气候,非常适合在这里种植白葡萄品种,特别是灰皮诺,因此这款酒使用了90% 的灰皮诺(Pinot Gris)及10% 的 Chardonnay 酿造而成。这款承诺威尼斯白酒有着淡雅的稻秆色泽,具有丰富柑橘、花朵与成熟的热带水果香气,清口的青苹果与柠檬滋味再次唤醒味蕾。

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